Chocoladecrèmebombes met lasagne van mango, cocosmousse

Bombes. Verhit de room en laat de chocolade hierin smelten en laat afkoelen. Sla de eieren luchtig op met suiker en een snufje zout. Spatel de opgeslagen eieren en de crème fraîche door de afgekoelde room en giet het geheel in 15 kleine kopjes (of vormpjes). Zet het geheel 1,5 à 2 uur in de koeling. Glazuur. Week de gelatine minimaal 15 minuten in ruim koud water. Breng 150 gram suiker met 150 gram water aan de kook, laat de suiker al roerend oplossen en laat wat afkoelen. Verhit 2 dl water en voeg achtereenvolgens cacaopoeder, chocolade en de suikersiroop toe. Roer glad, haal van het vuur en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Roer verder goed door. Stort de chocoladecrèmebommen op een bord (verwarm de kopjes in een bakje met warm water). Schenk het glazuur over de bommen en strijk wat glad. Lasagne. Week de gelatine 15 minuten in ruim koud water, verhit de kokosmelk met de malibu en laat wat afkoelen en los daarna de geweekte gelatine erin op. Sla het eiwit met de helft van de suiker luchtig op. Sla eveneens het eigeel, met de resterende suiker op. Klop de slagroom lobbig. Spatel het afgekoelde kokosvocht door de room. Spatel dan de opgeslagen eierdooier erdoor, gevolgd door het eiwit en het citroensap. Giet de mousse in een goed schoongemaakt plateau en zet in de koeling tot gebruik. Verhit het mangosap met de agar-agar. Giet op een plateau en zet koud weg om op te stijven. IJs. Verwarm de melk langzaam. Voeg de in de lengte doorgesneden en leeg geschraapte vanillestokjes met de inhoud ervan toe aan de melk en haal van het vuur zodra er aan de oppervlakte wat luchtbelletjes komen. Kluts het eigeel met de suiker, totdat deze is opgelost en er een lichtgeel taai mengsel is ontstaan. Zeef de melk en voeg beetje voor beetje al roerend toe aan het dooiermengsel. Verwarm hem al roerend au bain-marie tot de massa wat bindt. Haal van het vuur, laat afkoelen en draai er ijs van. Afwerking en presentatie. Steek uit de mangogelei en de mousse vierkantjes of rechthoekjes en bouw zo om en om een lasagne op. Zet ernaast de chocoladebom en een bolletje ijs.