Scholfilet met een korst van gedroogde tomaat en een lichte kervel bieslook mayonaise

Tomatenkorst. Maal de ingrediënten voor de tomatenkorst fijn en stort het op bakpapier rol uit tot een dun laagje en zet ter afkoeling weg in de ijskast. Mayonaise. Doe alle ingrediënten behalve de kruiden in een mengkom en klop alles tot een homogeen mengsel. Hak de kruiden heel fijn en meng deze door de mayonaise. Controleer op smaak. Kruidensla. Was de frisee en rucola goed, slinger droog en scheur in stukken. Haal de steeltjes van de kervel en snij de bieslook fijn. Meng alles luchtig door elkaar en maak een dressing. Was de aardappels een paar keer en schaaf er heel dunne plakjes van. Droog ze en frituur ze in olie van 160°C. Scholfilets. Snij de tomatenkorst in 15 stukken, even groot als de visfilets. Gaar de filets zachtjes in de oven van 120°C. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn. Zet de grill aan en leg de tomatenkorst op de filets en gratineer even onder de grill. Afwerking en presentatie. Leg aan de ene kant van het bord een rechthoek van de luchtige aangemaakte sla en aan de andere kant de filets. Druppel om en om de mayonaise en kruidenolie eromheen en garneer met de aardappelchips.