Paprikasoep met mosterdijs en basilicumolie

Snij alle ingrediënten voor de soep klein en fruit eerst de sjalotjes en dan de andere groenten aan. Voeg de bouillon toe en laat alles net gaar koken. Pureer met de staafmixer en wrijf door een bolzeef. Breng op smaak met peper, zout en wat sherryazijn. IJs. Meng de mosterd met de balsamicoazijn. Klop eierdooier in een pan los, breng melk aan de kook en giet onder voortdurend kloppen langzaam bij het eigeel. Laat op het vuur onder voortdurend kloppen binden. Voeg slagroom en mosterd/balsamicomengsel toe en zet koud. Draai tot ijs. Basilicumolie. Blancheer de basilicum heel kort en laat direct in ijskoud water afkoelen. Pureer met een beetje olijfolie helemaal fijn en voeg op het laatst de rest van de olie in een straaltje aan toe en breng op smaak met een snufje zout. Klop de overgebleven slagroom licht op en breng op smaak met peper en zout. Afwerking en presentatie. Verwarm de soep tot 75°C en schep op voorverwarmde borden. Leg rechts van het midden een bolletje ijs en daarnaast een flinke pluk tuinkers. Laat wat dunne room in de soep lopen en enkele druppels basilicumolie, geef het restant van de basilicumolie aan het volgende gerecht.