Dragonijs met rabarbercompote en aardbeiengranité

De granité: Was de aardbeien. Verwijder dan pas de kroontjes en snij ze in stukken. Doe 1 dl water, suiker en de aardbeien in een pan. Verwarm tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur. Pureer de aardbeien, wrijf door de zeef en vang het vocht op. Voeg citroensap en wodka toe. Giet het geheel in een lage schaal met zoveel mogelijk oppervlak (liefst metaal, bijv. een ovenschaal) en laat in de vrieslade bevriezen. Roer de ijskristallen regelmatig los met een vork. Het ijs: Was en droog de dragon. Houd 15 mooie takjes apart en hak de rest van de blaadjes fijn. Breng de witte wijn aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur trekken. Voeg de dragonstukjes toe en zet het mengsel in de koelkast. Klop de room lobbig en zet hem in de koelkast. Klop de eieren en de eidooiers met de suiker au bain marie tot het mengsel handwarm is. Klop het verder van het vuur af koud. Spatel, als de eiermassa goed is afgekoeld de slagroom, het afgekoelde wijnmengsel en de overige dragon erdoorheen. Maak er ijs van in de ijsmachine. De bladerdeegkoekjes: Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrooi de plakken bladerdeeg met poedersuiker en rol ze dun uit - daarbij geen bloem gebruiken! Bak ze af in de oven en snij ze in lange punten. Bestrooi deze nogmaals met poedersuiker en glaceer ze nog even in de oven. De rabarbercompote: Maak de rabarber schoon en snij de stelen in maantjes van ca. 1 cm dik. Laat deze twee uur met de suiker en het merg uit het vanillestokje marineren. Kook ze vervolgens kort en laat ze afkoelen. Zet de compote koud weg tot gebruik. Suikersiroop: Kook het water met de suiker tot een dunne siroop. Hak de dragon superfijn en roer hem erdoor. Af laten koelen tot gebruik. UITSERVEREN: Maak een spiegel van de rabarbercompote. Schep een quenelle van het ijs er op, giet er wat dragon-suikersiroop overheen en leg 2 bladerdeegreepjes tegen het ijs (ietsje schuin omhoog, als een grote X). Druppel nog iets van de dragon-suikersiroop eromheen. Garneer met een klein takje dragon. Serveer de goed losgeroerde aardbeien-granité er apart bij in een klein glaasje.