Mousseline van asperges met waterkerssaus

De mousseline: Beboter 15 kleine ramequins. Snipper de sjalotjes. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schil de asperges zorgvuldig; geef de schillen en kontjes aan gerecht 3 (de soep). Kook de asperges in ca. 15 minuten gaar. Snij de koppen op ca. 5 cm af, halveer ze in de lengte en zet apart. Pureer de asperges met de eieren, tweederde van de room, een beetje wasabi (pas op, erg geconcentreerd van smaak!!) en peper en zout in de keukenmachine. Vul de vormpjes met dit mengsel en plaats ze onafgedekt in de oven gedurende 35 minuten. De saus: Was de waterkers en snij 3 bosjes grof. Smelt 50 gram boter en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de vermout, de wijn en de fond toe en kook het geheel in tot er eenderde overblijft. Voeg een minuut voor het einde van de kooktijd de grof gesneden waterkers toe. Pureer de saus in de keukenmachine, druk door een zeef en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en de rest van de room. Serveren: Giet de saus als een spiegel op de borden en stort de aspergemousseline in het midden. Maak op elk bord een krans van drie gehalveerde aspergepunten en de gehalveerde kerstomaatjes. Garneer met een takje waterkers.