Lamsbout met muntjus en knoflookchips

Betrooi de bouten met peper en zout, verhit de geklaarde boter in een braadpan en braad de lamsbout(en) in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Laat de bout(en) op een zeer laag vuur, met het deksel op de pan, in ongeveer 20 minuten gaar en van binnen rosé worden, keer het vlees af en toe om. Haal het vlees van het vuur laat het toegedekt met aluminiumfolie ca. 15 minuten rusten. Verhit de frituurolie in de 2 frituurpannen. Schil de aardappelen en was ze, snij de aardappels met dunschiller of kaasschaaf in zo dun mogelijke plakjes, laat uitlekken en was deze NIET. Pel en snij de knoflook eveneens in zo dun mogelijke plakjes. Vorm van ca.4 aardappelplakjes 16 x 1 grote aardappelchip. Verdeel de helft van de knoflookplakjes over de chips en druk ze wat aan. Frituur de knoflook/aardappelchips goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Giet het meeste braadvet van de lamsbout af en bak hierin de rest van de knoflookplakjes lichtbruin. Roer het aanbaksel en de knoflookplakjes op een matig vuur met de lamsfond los. Laat de jus een minuut of 10 wat inkoken. Roer de koude zoute boter beetje bij beetje door de jus. Snij de muntblaadjes in dunne reepjes en roer deze door de knoflookjus. Kook de peultjes beetgaar, snij de bosuitjes in ringen van een ½ cm en blancheer. Verdeel de peultjes in het midden over de voorverwarmde borden. Snij de lamsbout in dunne plakjes, schep de jus om het vlees en leg op elk bord een knoflookchip en bestrooi het vlees met de bosuitjes.