Mulfilet met gestoofde sla en saffraanroomsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine mulfilets | 15 | — |
| Boter | 150 | g |
| Kropjes little gemsla | 8 | — |
| Restsla 2e gerecht | — | — |
| Pond kleine kastanjechampignons | — | — |
| Groentenbouillon | 3 | dl |
| Room | 3 | dl |
| Noilly prat | 3 | dl |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Teentjes knoflook | 3 | — |
| Draadjes saffraan | 40 | — |
Bereiding
Maak de sla schoon was ze en snij in de lengte in grove stukken. Laat uitlekken en doe de overgebleven, niet-aangemaakte sla van het tweede gerecht erbij. Controleer de mulfilets op graten en dep droog. Peper en zout pas vlak voor het bakken. Maak de champignons schoon en snij de grotere in kleine stukken. Saffraanroom. Maak de sjalotjes en knoflook schoon snij ze heel klein en doe ze samen met de andere ingrediënten voor de saus in een pan en laat inkoken tot ca. 1/3 en passeer door een zeef. Stoof de sla met het aanhangende water, een klont boter en wat zout tot ze nog stevig, maar wel gaar is. Voeg eventueel een extra scheutje water toe. Draai het overtollige vocht met de slacentrifuge eraf. Zout en peper de mulfilets en bak ze in wat boter met olie in 3 koekenpannen gaar. Leg de warme sla in het midden van de borden. Leg de gebakken filets op de sla en leg een rondje in boter gebakken champignons rond de sla. Sprenkel hieromheen de saffraanroom.