Gegrilde gamba's met cheddar en avocadomousseline

Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder de zaadlijsten, vang het vocht en de zaadlijsten op en laat uitlekken in een puntzeef. Gebruik het uitgelekte vocht voor de dressing. Dep de tomatenhelften droog en besprenkel met wat olijfolie en zet een kwartiertje in een oven van ca. 100°C. Laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Maak een pittige dressing van het tomatenvocht, balsamicoazijn, olijfolie en een beetje mosterd. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de gamba's ontdooien, verwijder pantser en darmkanaal. Dep ze droog leg er 2 à 3 per persoon op een bakplaat en leg er een klein plakje cheddar op. Zet in de koeling weg tot gebruik. Scheur de sla in kleine stukjes was en droog ze in de slacentrifuge, bestrooi met wat zout en meng naar smaak met de dressing. Haal de blaadjes koriander los. Snij de avocado's doormidden haal het vruchtvlees eruit pureer in een keukenmachine met wat room, mosterd, enkele druppels tabasco en peper en zout. Doe direct over in een spuitzak en zet weg tot gebruik. Zet de oven op de grillstand en laat de gamba's in een kleine 5 minuten garen, de kaas is dan gesmolten.