Tartelette de choucroute au chorizo - Zuurkooltaartje met chorizo

Gerookte paprikasaus. Blaker de hele paprika's onder de hete grill of in een gasvlam. Leg ze ca. 15 minuten te rusten in een gesloten plastic zak. Verwijder het vel van de paprika's en snij ze in 4 stukken, verwijder de zaadlijsten en rook ca. 8 minuten in de rookoven. Pureer de stukken gerookte paprika met een klein beetje water en doe de moes met de rietsuiker en de azijn over in een steelpannetje. Laat inkoken tot de helft. Zuurkool. Laat de zuurkool uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Snij de schoongemaakte groene paprika's in een fijne brunoise. Verhit de olie of boter in een pan die in de oven past en laat knoflook, ui, vier paprika's en spek fruiten tot de ui glazig is. Laat paprikapoeder en karwijzaadjes kort meefruiten, roer er de tomatenpuree door en laat nogmaals kort bakken. Roer bouillon en crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de losgemaakte zuurkool door het paprikamengsel in de pan. Zet de afgedekte pan ca. 45 minuten in de oven. Schep het geheel aan het eind van de oventijd nogmaals goed door en breng op smaak met peper en zout. Aardappelpuree. Schil de aardappelen en kook in weinig water gaar. Verwarm de melk tot het kookpunt. Pureer de aardappels met de pureeknijper en maak er met boter en hete melk een luchtige puree van. Breng op smaak met peper en zout. Chorizo. Verwijder het vel van de chorizo en snij in dunne plakjes. Bak de plakjes in een droge koekenpan, zodat ze aan beide kanten iets krokant en bruin zijn. Bewaar afgedekt in de warmhoudkast. Afwerking en presentatie. Maak op elk voorverwarmd bord een dresseerring op met om en om een laagje puree, laagje zuurkool, laagje puree en daarbovenop in een waaier plakjes chorizo. Druppel er wat gerookte paprikasaus omheen.