Potage de lentilles Le Puy à l'anguille fumé - Le Puy linzenbouillon met gerookte paling

Pel en snipper de rode uien. Pel één teentje knoflook. Combineer in een pan 3 dl wijn, 4 dl kippenfond en 7,5 dl water en breng aan de kook. Voeg 150 gram zuurkool toe en laat zo lang mogelijk zachtjes trekken. Doe de linzen samen met de twee ongepelde tenen knoflook in een pan en bedek met koud water. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken; in elk geval tot de linzen zacht zijn. Verwijder de ongepelde knoflookteentjes en gooi weg. Smelt in een soeppan de boter, voeg wat olijfolie toe. Fruit hierin op een zacht vuur de gesnipperde rode ui en de gepelde knoflookteen tot ze zacht zijn. Voeg driekwart van de linzen en driekwart van de kippenbouillon (zonder de zuurkool) toe. Maal de achtergebleven linzen met de achtergebleven bouillon en de ongekookte spinazie fijn in de keukenmachine en voeg toe aan de soep. Voeg lavas, majoraan en peper toe en laat ca. 10 minuten meetrekken. Maak krullen van de Parmezaanse kaas. Afwerking en presentatie. Snij de gerookte palingfilets in schuine repen en leg deze op de bodem van de soepkommen. Schep de soep hierop en doe in elke kom een eetlepel crème fraîche en leg er een krul Parmezaanse kaas op.