Salade de choucroute - Zuurkoolsalade

Vinaigrette. Pel en snipper de sjalotjes heel fijn. Pluk de dragonblaadjes en hak fijn. Borstel de citroen schoon in warm water en droog af. Trek met een zesteur zestes van de schil en hak de zestes fijn. Pers de citroen uit. Roer fijngehakte sjalotjes, citroenzestes en dragon met citroensap en olie door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en poedersuiker. De vinaigrette moet niet te zuur zijn, want de zuurkool is van zichzelf al zuur genoeg. Croutons. Snij de korstjes van de boterhammen en snij het brood in kleine blokjes. Bak de blokjes in boter krokant. Laat op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Zuurkool. Snij de pastrami klein en bak met een klontje boter krokant. Laat uitlekken en afkoelen. Laat de zuurkool goed uitlekken en snij klein. Was en droog de druiven en halveer. Schil de sinaasappelen en snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Halveer de partjes. Rooster de hazelnoten droog in een tefalpan en hak grof. Schil de appels, snij in achten, verwijder klokhuis. Snij de partjes klein. Maak een mengsel van de klein gesneden zuurkool, stukjes appel en sinaasappel, gehakte hazelnoten en gehalveerde druiven. Besprenkel de salade met vinaigrette en schep door. Afwerking en presentatie. Verdeel de salade over kleine bordjes. Verdeel hierover croutons en uitgebakken pastrami.