Truffeltaart

Laat het heelei op keukentemperatuur komen. Week de gelatine in ruim koud water gedurende minimaal 15 minuten. Taartbodem. Vet een springvorm in met boter en bestuif met bloem. Klop heelei, basterd- en vanillesuiker in een kom au bain-marie 10 minuten op hoogste stand. Haal de kom uit de bain-marie en klop nog 10 minuten op gemiddelde snelheid. Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het eimengsel. Schenk het beslag in de 2 springvormen, strijk het oppervlak glad en bak de taart op 170°C in ± 15 minuten of tot hij van de rand loslaat. Stort de taart op een rooster en laat afkoelen. Maak de springvorm schoon voor nader gebruik. Snij de cake in een ± 1 cm. dikke plak en leg die op de bodem van de springvorm. Doorweek de cake met de likeur. Truffelvulling. Smelt au bain-marie 600 gram chocolade. Maak van Grand Marnier en druivensuiker een siroopje, haal van het vuur. Laat heel even afkoelen. Voeg de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes toe en los al roerend op. Doe de gelatinesiroop bij de chocolade en klop stevig met een garde. Laat afkoelen. Warm het mengsel nog even door als er zich klonten gaan vormen. Klop de ongezoete slagroom stijf en schep door het afgekoelde chocolademengsel, roer daarbij niet te veel. Giet het mengsel op de taartbodem tot aan de rand van de springvorm en strijk het oppervlak eventueel glad. Zet enkele uren in de koelkast tot de taart volledig is afgekoeld en opgestijfd. Smelt de 400 gram chocolade en giet 2/3 van de massa uit op een marmeren plaat. Schep de massa met behulp van twee plaatmessen (plamuurmessen) tot een temperatuur is bereikt van ± 28°C. Voeg nu het restant toe, meng goed door en spreid tot een ± 2 mm. dikke plak. Laat hard worden in de koelkast en breek in nonchalante stukken, ongeveer ter breedte van de hoogte van de taart. Afwerking en presentatie. Bestrooi de taart met een beetje cacaopoeder, plaats op een groot plat bord en decoreer met de gebroken 2 mm dikke stukken chocolade aan de omtrek van de taart, overlappend. Decoreer met enkele frambozen en toon de taart onaangesneden. Snij daarna met behulp van een warm mes, dat na elke snede wordt schoongespoeld. Plaats in het midden van een bord een stuk truffeltaart en garneer met frambozen en een kroontje munt.