Crème brulée van kalfslever

Crème brulée. Week het wittebrood voor in de melk. Draai dit samen met de in stukken gesneden kalfslever en eidooier in een blender tot een fijne, gladde massa. Voeg room toe en breng het geheel op smaak met zout en witte peper. Wrijf de massa door een zeef. Verdeel over 15 met boter ingevette bakjes en dek deze, elk afzonderlijk, af met alufolie. Zet de bakjes nu in de hete bain marie-in de oven en laat in ± 13 minuten gaar worden. Frituur de salieblaadjes knapperig .bv. in de wok. Stort, net voor het uitserveren, de gare, lauwe crème op een stalen plaat. Bestrooi de crème met rietsuiker en brand de suiker met een hobby-brander. Doe dit twee maal. Portdressing. Roer voor de dressing de azijnen en oliën goed door elkaar. Laat de suiker caramelliseren, blus af met het mengsel en laat weer aan de kook komen. Laat de vloeistof geheel afkoelen. Monteer de dressing met behulp van een staafmixer en breng verder op smaak met zout en witte peper. Garnering. Maak de rode krulsla schoon en slinger droog. Schil de appelen, snij in kleine blokjes. Bak ze even aan in wat boter en suiker beetgaar. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Snij het spek in blokjes en bak uit. Afwerking en presentatie. Plaats in het midden van de spiegel van een bord de crème, plaats daarop het gefrituurde salieblaadje en daaromheen de sla. Nappeer de sla met de portdressing. Verdeel daarover de geroosterde pijnboompitten, de appelblokjes en de uitgebakken spekjes.