Groene aspergeroomsoep met serranoham

Soep. Maak 3 liter krachtige kalfsbouillon. Snij de punten van de asperges er ter lengte van 3 cm af en kook deze in een beetje bouillon beetgaar. Zet de punten apart voor garnituur en giet de bouillon terug in de pan. Schil de asperges als de schil te stug is. Snij er de ondereindjes vanaf. Laat schillen en kontjes, ook van het hoofdgerecht (Am2006-05-05), een half uur trekken in de bouillon. Passeer de bouillon. Was de spinazie en laat uitlekken. Snij de rest van de groene asperges klein. Pel en snipper de sjalotjes. Laat 50 gr boter in een pan smelten, fruit hierin de sjalotjes. Fruit de gesneden asperges even mee. Fruit ten slotte ook de spinazie even mee. Voeg een liter bouillon toe en kook alles in 25 minuten gaar. Pureer de massa (Magimix, blender of staafmixer) en wrijf door een grove zeef. Maak een blanke roux van 50 gram boter en 60 gram bloem. Smelt de boter, voeg bloem toe en laat even garen zonder te laten kleuren. Voeg al roerend bouillon toe en vervolgens asperge/spinaziepuree. Kruid met peper, zout. Passeer de soep nogmaals, voeg 3 dl room toe en breng aan de kook. Garnituur. Snij de ham in reepjes en bak op een laag vuur in eigen vet uit. Snij of hak de basilicum klein. Afwerking en presentatie. Schep soep in de voorverwarmde soepborden. Leg in het midden een hoopje aspergepunten en daarop reepjes ham. Bestrooi met basilicum.