Terrine de brie et de Bleu d'Auvergne à la gelée de port

Let op! direct om 18.00 uur beginnen. Week de gelatine minimaal 10 minuten in ruim koud water. Verwarm 2 dl port met het citroensap en los hierin de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op. Voeg de rest van de port toe, laat afkoelen en enigszins geleren. Snij van de kaas de korstjes af en snij in plakjes van ca. ½ cm dik. Vet een kleine pâté-vorm of terrine in, leg op de bodem een laag brie met daarop een laagje portgelei, laat in de koelkast opstijven, dan een laagje Bleu d'Auvergne dan weer portgelei enz. tot de kaas op is, ook de bovenste laag moet kaas zijn. Probeer de laagjes zo in te schatten dat alles op is. Zet de terrine in de koelkast om verder op te laten stijven. Haal de terrine tijdig uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen. Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en klop tot het sausje mooi dik wordt. Was de rucola en slinger droog. AFWERKING EN PRESENTATIE: Haal de rucola door de vinaigrette, verdeel over de bordjes. Los de terrine, snij in plakken en verdeel over de bordjes.