Poussin sur son lit de lentilles rouges

De linzen. Breng de linzen, in een brede pan, in 1 liter kippenbouillon, rozemarijn, tijm en 2 klein gesneden teentjes knoflook aan de kook. Breng de tweede liter bouillon ook aan de kook. Kook de linzen in ongeveer ½ uur gaar, vul regelmatig de bouillon met hete reservebouillon aan, roer niet. Zet het vuur uit als ze gaar zijn. Giet af en vang het kookvocht op. Blancheer de peultjes in gezouten kokend water 3 minuten, giet af en spoel in koud water. Snij diagonaal door en zet weg tot gebruik. De poussins. Verwijder de pootjes van de poussins, verwijder met een uitbeenmesje het dijbeenbotje, vouw het vlees naar binnen waardoor een hammetje ontstaat, bestrooi de pootjes met peper en zout. Verhit boter/olie en braad de pootjes rondom bruin, blus af met gevogeltefond en stoof de pootjes, op een heel laag vuur in ongeveer 1 uur gaar. Vul zonodig de fond bij. Vul de poussins met ½ sjalotje per poussin en wat tijm, rozemarijn en een klontje boter. Peper en zout ze. Braad de poussins in boter/olie rondom in ca. 7 minuten bruin. Keer ze regelmatig en laat het langst braden op het dikste gedeelte. Haal de poussins uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie een kwartiertje rusten. Niet in de warmhoudkast. Zet het braadvocht apart. Snij de filets van de poussins, doe dit gezien het aantal met 2 personen. Het gaat het best met een scherp, puntig mes, leg de poussin op een plank met de dikke bovenkant naar je toe. Maak aan beide kanten van de ruggengraat een insnijding. Snij kant voor kant los en haal de filet eraf. Leg op een bakplaat en gaar verder af in de oven. Vlak voor het uitserveren: verwarm de linzen in het verwarmde kookvocht en giet af. Verwarm ook de peultjes, in een klontje boter. Verwarm het braadvocht van de pootjes en breng eventueel op smaak met peper en zout en monteer met wat boter. Trancheer de filets. AFWERKING EN PRESENTATIE: Schep wat linzen in een rechthoek op de voorverwarmde borden, leg hierop een waaiertje filet met daarop wat saus, verdeel de peultjes rondom het vlees en leg een pootje bovenaan het bord, schep hierover ook wat saus.