Lotte de mer poché en purée de poivrons rouges avec une salade aux asperges

De paprikapuree. Halveer de paprika's, neem de zaadlijsten eruit. Giet de olie in een vuurvaste schaal en leg hierin de paprika's, zet het geheel in de oven en laat de paprika's in ongeveer 1 uur gaar worden. Neem de paprika's als ze gaar zijn uit de olie, ontvel en pureer in een blender. De puree moet dik-vloeibaar zijn. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe om de juiste dikte te krijgen. De olijvenpuree. Laat de olijven ongeveer 1 uur mee drogen in de oven, pureer ze en monteer met de olijfolie. Bruineer de halve amandelen in een koekenpan. De aspergesalade. Maak de asperges schoon snij in stukken van ca. 0,5 cm. Snij wortel en bleekselderij in hele kleine blokjes en snij de champignons ook in kleine blokjes. Bak de asperges in een scheutje olijfolie aan. Voeg de groenten en peperkorrels toe en blus af met de witte wijn. Laat dit op een zacht vuur in ongeveer 10 minuten beetgaar worden. Bak de zeeduivel in wat olijfolie zachtjes aan, zonder te kleuren, in een anti-aanbakpan. Neem de vis uit de pan en laat uitlekken. Verwijder van de inktvisjes de kop, inhoud en harde middenstuk, dep droog en bestrooi met bloem. Verwarm olie in de wok bak hierin de inktvisjes. Breng op smaak met peper en zout. Neem een grote steelpan en breng hierin de paprikapuree aan de kook en leg de visfilet hierin. Laat het geheel zachtjes koken en blijf de vis constant overgieten met de puree. Dit heeft ongeveer 12 minuten nodig. Verwarm de aspergesalade en breng op smaak. AFWERKING EN PRESENTATIE: Dresseer de groenten en de olijvenpuree naar eigen creativiteit op de voorverwarmde borden. Snij de zeeduivel in 30 gelijke plakjes, verdeel over de borden en giet wat paprikasaus rond de groenten. Leg wat gebakken inktvisjes erop en strooi wat amandelen erover.