Druiventaart

De deegbodem. Zeef de bloem in een kom. Maak in het midden een kuiltje en leg daarin amandelpoeder, poedersuiker, boter, citroenrasp, ei en zout. Kneed het mengsel met de handen snel tot een soepel deeg. Laat het deeg gerold in plasticfolie in de koelkast ca. 1 uur opstijven. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een cirkel van ca. 28 cm doorsnee. Bekleed de vorm met het deeg, leg een stuk bakpapier op het deeg en vul de vorm met een steunvulling. Bak de taartbodem ca. 25 minuten in het midden van de oven. Verwijder steunvulling en bakpapier. Klop eidooier los met melk. Bestrijk de taartbodem dun met het mengsel en zet de taart nog 10-15 min terug in de oven tot de bodem lichtbruin en krokant is. Laat op een rooster afkoelen. De banketbakkersroom. Breng melk met het open gesplitste vanillestokje aan de kook. Laat minuten 10 minuten op een zacht vuurtje trekken. Klop eidooier met fijne tafelsuiker licht en schuimig. Roer de maïzena erdoor. Verwijder het vanillestokje en schraap het leeg; doe de zaadjes terug in de pan. Klop de kokende melk in een dun straaltje door het mengsel. Giet terug in de pan en laat al roerend ca. 1-2 minuten koken. Schenk de banketbakkersroom in een kom en dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat goed afkoelen. De vulling. Verdeel de banketbakkersroom over de taartbodem. Leg de druiven op de banketbakkersroom. Breng 3 el water met kristalsuiker aan de kook en laat dit mengsel enkele minuten koken tot de siroop wat dik wordt. Strijk een dun laagje warme suikersiroop op de druiven. Laat afkoelen. UITSERVEREN: Snij de taart in punten en serveer op dessertbordjes.