Zonnevisfilet met palourdes, zeekraal en aardappelquenelles

De tapijtschelpen. Was de tapijtschelpen enkele malen in schoon water. Was de peterselie en snij fijn. Pers de knoflook uit. Hak de sjalotjes fijn. De aardappelquenelles. Schil en kook de aardappelen gaar. Pureer de aardappelen. Breng water en boter aan de kook, voeg in een keer alle bloem toe en laat even garen. Voeg dan van het vuur af, scheutje bij scheutje de eieren al roerend toe, tot een mooie bal ontstaat. Meng soezendeeg, aardappelpuree en kaas door elkaar. Maak er kleine quenelles van m.b.v. 2 lepels, en leg ze op een met bloem bestrooid bord. Bak ze in de olie in gedeeltes bruin en houd warm. De zeekraal. Spoel de zeekraal goed onder koud water, laat uitlekken en dep droog. Bak de zeekraal in wat boter in ca. 5 minuten beetgaar. De zonnevisfilets. Bestrooi de filets met peper en zout. Beboter 2 bakplaten en leg de vis erop en zet tot gebruik in de koeling. Bak de filets kort voor serveren in 10-15 min. in de oven gaar. Haal uit de oven en houd warm. Fruit de gesneden knoflook, sjalot en peterselie in 50 gram boter. Voeg de schelpen toe en bak ze tot ze open gaan. Breng op smaak met peper en zout. UITSERVEREN: Schep wat zeekraal midden op elk bord, leg daar een visfilet op. Schep er wat schelpen omheen en twee aardappelquenelles per persoon.