Geitenkaasterrine met aubergine en rode paprikakaviaar

Halveer de aubergines in de lengte. Schep het meeste vruchtvlees met het zaad eruit (wordt verder niet gebruikt). Leg de halve aubergines open en druppel er wat olijfolie over. Pak de auberginerepen en de hele paprika's in aluminiumfolie en bak ze in een half uur in de hete oven. Laat afkoelen. Snij na het afkoelen de paprika's open, verwijder het zaad, en snij er over de lengte repen van. Schil aardappels en knolselderij en snij in flinterdunne plakken. Besprenkel de plakken met olijfolie. Bak ze op twee met bakpapier beklede bakplaten circa 10 minuten in de oven tot ze goudgeel en beetgaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen. Rol de geitenkaas tussen 2 vellen plastic folie uit met een deegroller. Leg 3 grote vellen aluminiumfolie op elkaar. Besmeer de folie met de boter en bestrooi met zout en peper. Bedek de folie met een rechthoek van circa 40 x 30 cm overlappende plakken aardappel en bestrooi met zout en peper. Bedek een helft van de aardappel met plakjes knolselderij. Bedek de knolselderij in de lengte, langs 1 kant om en om met repen paprika en met aubergine langs de andere kant. Bedek dan de paprika en aubergine met overlappende bladen basilicum. Vervolgens een laag geitenkaas; bestrooi elke laag met zout en peper. Leg er de in plakken gesneden mozzarella over. Rol strak op tot een mooie rollade. Leg de rollade in de koelkast. Snij de terrine in dikke plakken, door de folie heen, en leg ze 10 minuten terug in de koelkast. Verwijder de folie en bestuif de plakken met bloem. Verhit een koekenpan en bak de plakken in olijfolie aan beide kanten. De sherryvinaigrette. Bereid van de ingrediënten een vinaigrette en maak de sla ermee aan. UITSERVEREN: Schik een plakje terrine in het midden van elk bord. Garneer met de sla. Leg er een in reepjes gesneden gedroogde tomaat op. Schik er de gehalveerde tomaatjes en gehalveerde olijven omheen.