Gerookte kalkoentartelette met broccoli en bosbessen

Het deeg 1. Snij de koude boter in blokjes en werk dit m.b.v. 2 messen met het zout door de bloem. Voeg het heelei toe en kneed licht tot een bal. Overbewerk het deeg niet. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten op een koele plek (niet in de koelkast). De bosbessen. Zet de bosbessen op met 3 el water en de tijm. Laat aan de kook komen, 2 minuten koken en daarna rustig afkoelen. Pureer de afgekoelde bosbessen met de staafmixer. Breng op smaak met frambozenazijn. De kalkoenfilet. Rook de kalkoenfilet in de rookoven in ca. 20 minuten gaar. Laat de kalkoen iets afkoelen en snij het vlees en brunoise. Snij de broccoli in roosjes. Hak de walnoten grof. Snij de lenteuitjes in ringetjes. Was en hak de peterselie. Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de lenteui in ca. 1 minuut beetgaar. Zet het vuur uit en voeg broccoli en walnoten toe. Breng op smaak met zout en peper. Het deeg 2. Rol het deeg uit, bekleed 15 ingevette tartelettevormpjes met het deeg en prik met de vork wat gaatjes in het deeg. Leg in elk taartvormpje een stukje vetvrij papier en vul ze met steunvulling. Bak af in 20 minuten. Verwijder het papier en bak ze nog eens 5-10 minuten tot ze lichtbruin zijn en stevig aanvoelen. Haal ze uit de vormpjes. Meng de room met het heelei. UITSERVEREN: Schep wat bosbessensaus in elk taartvormpje; verdeel het kalkoen-groentenmengsel en schep er wat roommengsel over. Zet de taartjes 5-10 minuten terug in de oven om door te warmen. Bestrooi met peterselie. Nappeer er wat bosbessensaus omheen.