Pommes en feuilleté au sabayon de calvados et à la crème glacée

De appels in bladerdeeg. Schil de appels en boor de klokhuizen eruit. Meng boter, kaneel, rozijnen en spijs tot een glad geheel. Vul de holtes in de appels hiermee. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot er ruim een appel in past. Bestrijk de plakjes met losgeklopt eigeel. Zet een appel in het midden van een plak en vouw het deeg er sluitend omheen. Bestrijk de bollen met water en bestrooi met suiker. Bak in ongeveer 20 minuten af. Laat afkoelen. Bak de bollen vóór het serveren opnieuw even in een hete oven. Het kaneelijs. Verwarm de melk met de kaneelstokjes, de kaneel en de helft van de suiker en laat dit 30 minuten op een laag vuur trekken. Zeef de kaneel'melk en laat afkoelen. Roer het eigeel glad met de resterende suiker, roer de slagroom erdoor en voeg al roerend de kaneelmelk eraan toe. Laat afkoelen en zet de substantie in de koeling. Draai er in de sorbetière ijs van. De sabayon. Klop eigeel met calvados, cider, suiker en vanillemerg au bain-marie luchtig tot een stevige massa. Blijf van het vuur af kloppen tot de massa redelijk is afgekoeld. Spatel als de massa koud is er de stijf geslagen room door. Het oubliebakje. Maak de boter vloeibaar. Meng de ingrediënten in een ruime kom dooreen. Maak er rondjes (Ø 10 cm) van op een bakblik; Bak de rondjes gaar in ongeveer 8 minuten in de oven. Blijf er wel bij, want ze zijn zó verbrand. Haal ze uit de oven en vorm er snel bakjes van door ze over een vormpje te vouwen. UITSERVEREN: Schep een spiegel sabayon op het bord, plaats daarin de appelbol en een bolletje kaneelijs in een obliebakje ernaast. Garneer met een muntblaadje.