Oeufs brouillé au crabe et aux asperges

Het krabvlees. Bak het krabvlees even aan om het op temperatuur te laten komen. Het roerei. Klop de eieren los en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat 70 g boter smelten en voeg de geklopte eieren toe. Laat op een laag vuur binden. Haal zodra de eieren de dikte hebben van een ragout de pan van het vuur en klop de resterende 70 g boter erdoor. Voeg vervolgens het bieslook eraan toe. De ham in filodeeg. Neem een plak filodeeg en smeer deze in met gesmolten boter. Leg hierop het andere vel filodeeg. Snij nu vellen in 15 rechthoekjes. Vervolgens de korte kant in drieën en de lange kant in 5 stukken. Leg op elke plak een half plakje ham. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 9 minuten in een oven van 160°C af. De asperges. Schil de asperges en kook ze beetgaar. UITSERVEREN: Leg twee asperges naast elkaar net uit het midden van het bord. Schep het roerei naast de asperges in een langwerpige vorm parallel aan de asperges. Leg het krabvlees op het roerei en leg daar bovenop het hartige koekje.