Potage de petits pois et de cresson aux îles flottantes

De soep. Pel en snij de ui in grove stukken. Snij de prei eveneens in grove stukken. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem en fruit hierin ui en prei 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg de doperwtjes toe en kook ze zachtjes in ca. 10 minuten gaar. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en voeg toe. Pureer de soep met de staafmixer. De soep kan eventueel gezeefd worden. De îles flottantes. Schaaf 30 gram plakjes van de Emmentaler en rasp de overige 120 gram. Klop het eiwit tot stijve pieken en spatel er voorzichtig de geraspte kaas door. Vorm met behulp van twee eetlepels quenelles van het mengsel. Breng de melk in een brede, lage pan tot tegen de kook. Pocheer er de balletjes 3 tot 4 minuten in tot ze stevig zijn en keer ze halverwege om. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken. VLAK VOOR HET UITSERVEREN: Roer de room door de soep en warm hem goed door, zonder dat hij aan de kook komt. Breng de soep op smaak met zout en/of peper. UITSERVEREN: Schep de soep in voorverwarmde kommen, schep er de kaasballetjes op en garneer met wat geschaafde Emmentaler.