Timbale d'oignons au filet de dinde fumé

De timbaaltjes. Week de gelatine ruim 5 minuten in koud water. Pel en snipper de uien. Schil de mango's en snij 15 dunne plakken van de pit. Zet deze apart voor de garnering. Snij de rest van het vruchtvlees in stukken. Pureer deze met de ui samen in de keukenmachine. Verhit de olie en bak de uienpuree even aan. Roer de chilipoeder, de Provençaalse kruiden en de sherry erdoor. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes al roerend op in de hete puree. Klop de slagroom stijf en schep deze luchtig door de uienpuree. Breng de mousse op smaak met zout en peper. Schep de mousse in 15 timbaaltjes en laat in anderhalf uur opstijven. Was de lollo rosso en snij de blaadjes in dunne reepjes. De kalkoenfilet. Rook de kalkoenfilet in het rookoventje. Leg een stuk alufolie op de bodem van de rookpan. Leg hier ongeveer 3/4 kopje rookspaan (beukenmot) op, plaats dan de bodemplaat en het rooster er overheen. Bestrijk het rooster met een kwastje olie en leg hierop de kalkoenfilets. Zet het rookoventje op een vlamverdeler op het gas en rook ca. 25 minuten op een laag vuur. Laat de filet afkoelen en snij er dunne plakjes van. De vinaigrette. Klop de azijn, olijfolie en mosterd tot een vinaigrette. UITSERVEREN: Verdeel de reepjes sla over de bordjes en sprenkel de vinaigrette erover. Stort op elk bordje een uientimbaaltje en drapeer de plakjes kalkoenfilet en mango ernaast.