Chocoladetaart met muntijs

De taart. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm ø met bakpapier en beboter de vorm. Laat de boter op keukentemperatuur komen. Klop de boter en de bruine suiker op. Voeg al kloppend steeds 1/3 van de eidooier toe. Maal de chocoladecallets en amandelen fijn. Voeg beide toe aan het boter/suikermengsel en klop tot een egaal mengsel ontstaat. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop op het laatst de 3 eetlepels suiker mee. Vouw het eiwit in 4 delen met een spatel voorzichtig door het chocolademengsel. Giet het beslag in de vorm en bak in ca. 60 minuten af. Controleer tegen het einde op gaarheid. Laat de taart in de springvorm, buiten de koeling, volledig afkoelen. De rode bessengelei. Week de gelatineblaadjes minsten 15 minuten in koud water. Verwarm het bessensap, los er de suiker in op en vervolgens de uitgeknepen gelatineblaadjes. Voeg crème de cassis toe en laat enigszins lobbig worden. Het ijs. Zet de topjes van het bosje munt apart voor garnering. Hak de rest klein. Verhit de melk en roer de gehakte munt erdoor. Doe het deksel op de pan, draai het vuur uit en laat een kwartiertje trekken. Klop eidooier en suiker met de mixer op hoogste stand dik en wit. Passeer de melk door een fijne bolzeef, warm nog even door en voeg bij scheutjes aan het dooiermengsel toe. Verhit de massa in een pan (±80°C), onder voortdurend roeren, tot de spatel wordt genappeerd. Haal de pan van het vuur en laat in een koudwaterbad, onder af en toe roeren, afkoelen. Roer crème de menthe erdoor. Klop 2 dl room lobbig en roer eveneens erdoor. Draai tot ijs. Bestrijk de taart met een laagje bessengelei. Laat opstijven, ook nu weer buiten de koeling. De crème chantilly. Klop de room met de poeder- en vanillesuiker stijf. Doe in een spuitzak met gekartelde spuitmond. UITSERVEREN: Los de taart uit springvorm, snij in punten. Zet op elk bord een punt en spuit er een toef room op of bij. Schep er ook een bolletje of een quenelle ijs bij en garneer dit met het munttopje.