Ananassorbet

Zet of leg 15 coupes of flutes in een vrieslade. Schil de ananas, neem hierbij alle harde en donkere punten weg. Snij de vrucht in vieren en snij het vezelige middenstuk weg. Snij het vruchtvlees klein en pureer. Die levert ongeveer 1 liter puree. Los de poedersuiker op in het sinaasappelsap en de witte rum. Vermeng de vloeistof met de ananaspuree. Draai tot ijs in de sorbetière. Sla het eiwit stijf en voeg halverwege het vriesproces aan het ijs toe en laat meedraaien. Haal het ijs tijdig uit de machine, doe in een schaal en zet tot gebruik in de vriezer. Borstel de sinaasappelen schoon en snij in plakjes. Snij de plakjes half in. UITSERVEREN: Haal de glazen uit de vriezer. Doop de rand in eiwit en vervolgens in een bordje met suiker. Schep met de kleine ijslepel 2 à 3 bolletjes in de glazen. Garneer met plakje sinaasappel op de rand.