Venkelroomsoep met een torentje van rode tonijn en krulandijvie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 8 | — |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Pernod | 1 | dl |
| Visbouillon | 2 | l |
| Room | 2 | dl |
| Rode tonijn | 750 | g |
| Krulandijvie | 0,5 | krop |
| Shiso paars | 1 | bakje |
| Olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Voor vinaigrette | 1 | sjalotje |
| Kappertjes | 1 | tl |
| Platte peterselie | 0,5 | bosje |
| Kervel | 0,5 | bosje |
| Bieslook | 0,5 | bosje |
| Witte wijnazijn | 0,5 | dl |
| Olie | 2,5 | dl |
| Zout en peper voor smaak | — | — |
Bereiding
De tonijn. Pak het stuk tonijnfilet in plasticfolie en leg in de vriezer tot hij stevig aanvoelt. Controleer af en toe. De soep. Maak 2 liter krachtige visbouillon. Snij de bladen van de venkelknollen los van het hart en was de bladen goed. Snij en julienne. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Fruit in olijfolie en blus af met Pernod. Voeg de visbouillon toe en laat de venkel verder garen. Pureer de soep en druk de puree door een fijne zeef. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Het torentje. Haal tonijnfilet uit de vriezer, snij overlangs door midden en snij beide helften vervolgens in dunne plakjes. Er moeten per bord 3 plakjes, dus in totaal 45 plakjes zijn. Was de krulandijvie en slinger droog in de slacentrifuge. Pluk de uiteinden van de blaadjes. Vlak voor het uitserveren: Doe de slablaadjes in een schaal en besprenkel licht met de vinaigrette. Breng soep op smaak met peper, zout en een scheutje Pernod. UITSERVEREN: Warm de soep nog even door. Maak in het midden van de soepborden een torentje van een plakje tonijn met daarop een plukje sla, met daarop een plakje tonijn en weer een plukje sla en dan het derde plakje vis. Garneer dit af met een plukje shiso paars.