Courgetteterrine met lauwwarme tomatenvinaigrette

De terrine. Was de courgettes. Schil ze niet, maar rasp ze op een grove rasp (of met de keukenmachine). Doe het vruchtvlees in een zeef, strooi er wat zout over en laat dit 30 minuten staan. Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgettepulp. Verhit de olijfolie in een bakpan en bak de courgette en het uitgeperste teentje knoflook ca. 5 minuten op een laag vuur. Klop de eieren los met room, voeg kruiden toe en vervolgens de courgette. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een ingevette bakvorm, dek af met bakpapier en zet 45 minuten in de oven. Laat de terrine enigszins afkoelen en snij hem in plakken (met een elektrisch mes of een in ijskoud water gedompeld broodmes). Eet de terrine lauwwarm. De vinaigrette. Snipper de sjalotjes en het teentje knoflook. Ontvel de tomaten, snij in kleine stukken en ontpit deze stukken. Bewaar de vellen en het overige 'afval'. Verwarm de bouillon met het tomatenafval en laat dit 30 minuten heel zachtjes trekken. Verhit een scheut olijfolie en bak hierin sjalotten en knoflook glazig. Voeg de stukjes tomaat, lavas, olijfolie, peper en zout en suiker toe en bak alles nog 5 minuten. Blus af met de bouillon, sluit de pan en laat de saus 15 minuten sudderen. Laat daarna nog 15 minuten onafgedekt sudderen onder af en toe roeren. Pureer het mengsel met de staafmixer en monteer de saus met 1 dl olijfolie. UITSERVEREN: Neem lauwwarme borden. Maak er met de lauwwarme vinaigrette en de lauwwarme terrine en wat eikenbladsla een mooie compositie van.