Zuurkoolsoep met spekballetjes

Begin snel met de soep!! De soep 1. Breng de zuurkool op hoog vuur aan de kook, samen met het varkensbuikspek, ui, kruidnagelen, laurier, jeneverbessen, appelsap en een liter water. Laat 1 – 1½ uur op een laag pitje rustig koken. Als de hele uien zacht en glazig zijn is de zuurkool voldoende gegaard. Het brood. Vermeng meergranenmeel, hardbroodpoeder, broodkruiden en gist in de kom van de KitchenAid. Zet de machine aan op langzame stand en voeg water toe. Laat even draaien en voeg dan zout en suiker toe. Zet op middelmatige snelheid en laat enkele minuten draaien. Haal de kom uit de machine, dek af en laat het deeg een half uur rijzen. Stort het brood op een bebloemd werkvlak en werk het even door. Bol het deeg op en leg het op een beboterde en bebloemde bakplaat. Laat circa 3 kwartier rijzen. Plaats het brood in de oven. Bestrijk voorzichtig na 5 minuten 3 keer om de 2 minuten met een kwastje koud water. Bak af in totaal 50 minuten. De soep 2. Haal het spek uit het vocht en leg apart om af te koelen. Haal de zuurkool eruit en passeer het kookvocht. Maak daarvan 2 liter kippenbouillon. Snij de lenteui in ringen en de aardappel in blokjes (300 gr). Smelt de boter in een pan en laat de geperste knoflook en de lenteui langzaam smoren. Voeg de aardappels en de helft (1 kg) van de zuurkool toe en laat de inhoud van de pan even smoren. Zet de andere helft van de zuurkool in een schaal in de warmhoudkast. Blus af met kippenbouillon en room en voeg jeneverbessen en laurier toe. Laat een kwartiertje koken. Haal jeneverbessen en laurier uit de pan en pureer de soep. De spekballetjes. Snij het spek in blokjes en stop deze in de keukenmachine. Maak het spek fijn met eiwit, zout, peper en een flinke lepel mosterd tot een gladde stevige massa. Draai hier vervolgens kleine ballen van en laat even opstijven in de koelkast. UITSERVEREN: Verdeel de spekballen met een beetje zuurkool (uit de warmhoudkast) over de borden en schep er één of twee pollepels van de hete soep over.