Chocolade marquise met yoghurtijs en veenbessencompote

De genoise. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breek de eieren in de kom van de KitchenAid en laat op keukentemperatuur komen (bijv. in de warmhoudkast). Voeg nu pas de suiker toe (!) en klop met de bolgarde 10 minuten op hoge snelheid en vervolgens 10 minuten op halve snelheid. Haal de kom uit de machine en spatel de gezeefde bloem er in gedeelten doorheen. Smelt de boter en laat deze afkoelen tot net voor het stollen. Giet de boter langzaam bij het beslag en spatel de boter er voorzichtig verder door. Giet het deeg op de bakplaat, strijk glad en bak af in ± 10 minuten. Laat afkoelen. Steek 15 rondjes uit de afgekoelde genoise plak. Trempeer de rondjes met wat cognac en druk ze in de soufflébakjes tot aan de bodem. Het yoghurtijs. Verwarm yoghurt en suiker tot 80°C. Neem van het vuur en roer er de eidooiers door. Laat afkoelen. Roer citroensap en room erdoor en draai er ijs van in de ijsmachine. De chocolademousse. Smelt de couverture al roerend au bain-marie tot ± 32°C. Klop in een schone KitchenAid-kom de eiwitten tot pieken. Klop op het laatst de suiker erdoor. Klop de room lobbig en spatel door de gesmolten chocolade. Spatel er dan het eiwit door. Verdeel de mousse over de soufflébakjes en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Ga met een warm mes langs de binnenkanten van de bakjes om ze los te maken. De veenbessencompote. Verwarm alle ingrediënten, behalve de crème de cassis en de veenbessen, in een pan tot de suiker is opgelost en blus het geheel dan af met de likeur. Voeg de veenbessen toe en reduceer de compote tot de gewenste dikte. Verwijder het kaneelstokje en het vanillestokje. UITSERVEREN: Maak er een mooie compositie van. Garneer met aardbei en mint en bestrooi de borden met poedersuiker.