Salade met langoustines in bladerdeeg
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gepelde langoustines (± 67 st) | 1 | zak |
| Bladerdeeg | 2 | pakjes |
| Uien | 2 | — |
| Wortelen | 2 | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Peterselie | 0.5 | bos |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Dragon | 2 | takje |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Slagroom | 2 | dl |
| Eigeel | 40 | gr. |
| Boter | 140 | gram |
| Bloem | 40 | gram |
| Droge witte wijn | 2 | dl |
| Bouillon | 4 | dl |
| Olijfolie | 0.4 | dl |
| Cognac | 1 | borrelglas |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Laurier | — | — |
| Tijm | — | — |
| Eikenbladsla | 1 | krop |
| Frisée | 1 | krop |
| Balsamico azijn | 0.5 | dl |
| Honing | 1 | tl |
| Pijnboompitten | 100 | gr. |
| Zwarte olijven | 30 | — |
Bereiding
De saus. Maak ui en wortel schoon en snij in kleine blokjes. Snij sjalotjes in dunne schijfjes. Smelt wat boter in een pan, voeg er wat olijfolie bij en verhit. Fruit hierin snel ui en wortel. Voeg sjalot, fijngestampte knoflook, laurierblaadje, wat dragon, tijm en peterselie toe. Doe witte wijn, bouillon en tomatenpuree erbij. Kruid met zout en peper. Laat 20 minuten sudderen. Zeef de saus. De langoustines. Bak in boter op groot vuur de langoustines, flambeer 1 min. met de cognac. Kneed 40 gr boter met 40 gr bloem tot een beurre manié. Haal de langoustines uit de saus. Bind de saus onder kloppen met stukjes beurre manié. Maak een liaison van 40 gr eigeel en de slagroom en voeg deze, van het vuur af, bij de saus. Maak af op smaak. Rol elk plakje bladerdeeg wat uit. Bestrijk 10 plakjes met heelei. Deel elk plakje denkbeeldig in vier vierkantjes. Leg daarop een langoustine. Leg er de andere plakjes bladerdeeg overheen. Deel nu echt door vieren. Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met heelei en bak de chaussons ± 20 minuten in de oven. De vinaigrette. Maak een vinaigrette van de opgegeven ingrediënten. Rooster de pijnboompitten in een tefalpan. Halveer de olijven. UITSERVEREN: Leg wat eikenbladsla op een bordje. Leg de twee chaussons erbij. Verdeel de rest van de langoustines als garnituur op de borden. Sprenkel wat dressing over de sla en nappeer wat saus bij de chaussons. Strooi er de pijnboompitten op en leg er 4 halve olijven bij.