Paasijstaart met advocaat

Klop eieren, kristalsuiker, vanillesuiker en een snufje zout in een kom met de mixer heel schuimig (5-10 minuten). Voeg al kloppend brandewijn toe. Zet de kom op een pan met heet water en blijf op lage stand ca. 15 minuten mixen tot het mengsel lobbig wordt. Laat het mengsel niet warmer worden dan 37º C = net lauw, let op schiften!!. Laat de advocaat al roerend afkoelen. (NB: deze advocaat is 2 à 3 dagen houdbaar.) Doe de amandelen in een kom, roer de suiker erdoor en zeef de bloem erboven. Schep alles goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren het eiwit, citroenrasp en de helft van de boter toe, zeer goed mengen. Laat het beslag 1 uur rusten. Leg bakpapier op twee bakplaten, bestrijk ze met boter en schep het beslag er in rondjes op. Strijk het beslag met de bolle kant van een pollepel uit tot ronde koekjes. Bak de eerste lading koekjes in 5-10 min. goudbruin. Direct hierna met z'n tweeën snel werken!!! Neem de koekjes met een spatel van het bakblik en rol ze om een steel van een pollepel en laat ze vervolgens afkoelen. Als er niet snel genoeg gewerkt wordt, zullen de koekjes te knapperig worden om nog te rollen. Herhaal deze handelingen met de tweede helft van het koekjesdeeg. Splits de eieren. Haal met een zesteur de schil van de sinaasappels (geen wit meenemen) Pers de sinaasappelen uit. Klop de slagroom stijf. Hak de gekonfijte sinaasappelschilletjes heel fijn. Klop eidooier met 150 gr basterdsuiker au bain-marie tot een dik, romig mengsel. Laat al roerend afkoelen. Klop de eiwitten stijf met op het laatst 30 gr basterdsuiker. Spatel luchtig door het dooiermengsel. Spatel de sinaasappelschilletjes, sinaasappelzest en sinaasappelsap erdoor. Spatel de advocaat erdoor en als laatste de stijfgeklopte slagroom. Draai van de compositie een matig stijf ijs. Schep het ijs over in een ingevette springvorm en laat in de diepvries verder opstijven. Los de ijstaart voorzichtig (eventueel door de vorm een paar seconden in heet water te houden). Bekleed de zijkant met de kniepertjes. Garneer met de (van verpakking ontdane) paaseitjes. Voor het serveren kan de taart op tafel verder geportioneerd worden, of in de keuken al in puntjes worden gesneden. Garneer in beide gevallen met de rest van de advocaat.