Met honing geglaceerde lamschenkels met geroerbakte groenten en kruidige masalasaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine lamschenkels | 15 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Wortels | 2 | — |
| Uien | 2 | — |
| Preien | 2 | — |
| Knolselderij | 0.5 | — |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Rozemarijn | 0.5 | bosje |
| Tijm | 0.5 | bosje |
| Rode wijn | 250 | ml |
| Citroen | 1 | — |
| Honing | 8 | el |
| Lamsfondpoeder | 1 | eetlepel |
| Sjalotjes | 15 | — |
| Shii-take | 15 | — |
| Baby worteltjes | 15 | — |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Kerstomaatjes | 15 | — |
| Kervel | 0.5 | bosje |
| Gemberpoeder | 1 | theelepel |
| Kardemomzaad | 1 | theelepel |
| Komijnzaad | 1 | theelepel |
| Karwijzaad | 1 | theelepel |
| Korianderzaad | 1 | theelepel |
| Mosterdzaad | 1 | theelepel |
| Zwarte peperkorrels | 1 | theelepel |
| Witte peperkorrels | 1 | theelepel |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Kaneel | 0.5 | theelepel |
| Garam masala | 0.5 | theelepel |
| Cayennepeper | 0.5 | theelepel |
| Kurkuma (geelwortel) | 2 | theelepels |
| Boter | 25 | gr. |
| Tomaten | 4 | — |
| Kippenbouillon | 6 | dl |
| Slagroom | 3 | dl |
| Koriander | 0.5 | bosje |
| Limoen | 1 | — |
Bereiding
Was en snij de wortels, preien, knolselderij en uien in stukjes. Pel de knoflook. Was de kruiden. Verhit wat olie in een braadslee op middelhoog vuur. Bestrooi de schenkels met zout en peper bak ze rondom bruin. Voeg de groenten en knoflook toe. Giet er zoveel water bij dat alles net onder staat, breng aan de kook. Doe de helft van de kruiden en 1 eetlepel lamsfondpoeder erbij. Zet het vuur laag en laat de schenkels ca. 1 ½ uur zachtjes koken tot het vlees zeer gaar is. (of zet ze 1 ½ uur in de oven op 180ºC) Neem de schenkels uit het kooknat en houd ze warm. Bewaar het kookvocht. Verwarm in een pan de wijn met de kruiden, laat tot de helft inkoken. Voeg 500 ml van het kookvocht toe en laat weer tot de helft inkoken. Passeer door een fijne zeef, voeg citroensap en honing toe. Wentel de lamschenkels door dit mengsel en zet weg tot gebruik. Halveer de stengels bladselderij in de lengte, en snij elke stengel in 3-4 stukken. Pel de sjalotjes. Halveer de worteltjes in de lengte. Smelt het vet en giet het in een braadslee. Konfijt de groenten door ze onder het vet te dompelen en 1 uur in een oven van 150ºC te zetten. Meng alle ingrediënten voor het masalamengsel. Rooster dit kort in een droge koekenpan op laag vuur om alle geuren vrij te maken. Maal in blender of keukenmachine tot poeder. Snij de uien in plakken. Pers de knoflook. Snij de tomaten in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit knoflook, ui, tomaten en 1 eetlepel masalamengsel op een laag vuur tot de ui volledig gaar is. Giet er de bouillon bij en laat het mengsel op een hoog vuur tot 1/3 inkoken. Voeg een tweede eetlepel specerijpoeder toe en de slagroom. Laat 15 minuten zachtjes koken op een laag vuurtje. Passeer de saus. Laat tot gebruik afkoelen. Zet de schenkels in de honingsaus ca. 20 minuten in de oven en bedruip ze om de 5 minuten. Warm de saus op, schep er de verse koriander, limoensap, zout en peper door. Warm de kerstomaatjes in de saus op. Leg een schenkel op elk bord, giet er wat saus over en schik de gekonfijte groenten en kerstomaatjes eromheen.