Baaltje van kip met artisjokken en gebakken polenta
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grove polenta (maïsgriesmeel) | 250 | gr. |
| Water | 6 | dl |
| Zout | — | — |
| Boter | 50 | gr. |
| Fijn geraspte parmezaanse kaas | 75 | gr. |
| Zonnebloemolie | 4 | el |
| Maïskipfilets | 5 | — |
| Mascarpone | 100 | gr. |
| Lente-uitjes | 3 | — |
| Artisjokharten (400 gr) | 1 | blik |
| Nootmuskaat | — | snufje |
| Geraspte schil van citroenen | 2 | — |
| Gedroogde tijm | — | snufje |
| Serranoham | 150 | gr. |
| Olijfolie | — | scheut |
Bereiding
Breng in een ruime pan 2 l water met zout aan de kook. Kook de polenta in 30 minuten gaar; roer af en toe. Giet de polenta af, meng boter en kaas erdoor, schep de massa in de ingevette lage cakevorm en laat afkoelen. Snij de kipfilets in de lengte open. Leg ze tussen 2 vellen huishoudfolie en sla ze met de platte kant van de keukenbijl plat. Maal mascarpone, lente-uitjes, artisjokken, nootmuskaat, citroenrasp en tijm in de keukenmachine tot een grove puree. Leg elke kipfilet plat neer. Verdeel de vulling erover, en rol ze over de lengte op, zodat er 5 rollen ontstaan. Rol er per rol 1 plakje ham omheen. Prik ze vast met cocktailprikkers. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de rolletjes in ca. 10 minuten bruin en gaar ze daarna nog 15 minuten in de oven op 180 ºC. Snij de polenta in plakken. Bak de polenta in een koekenpan met anti-aanbaklaag in de olijfolie bruin. Trancheer de rolletjes kip in mooie schuine plakken en serveer met de polenta.