Gepocheerde tarbot met kokossaus

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Was en snij de bloemkool in roosjes. Pers de knoflook. Doe bloemkool, aardappelen en knoflook in de pan en giet zoveel melk erover dat de groenten net onderstaan. Laat de groenten zachtjes koken tot ze volledig gaar zijn en giet dan ¾ van de melk af. Voeg boter en amandelessence toe en draai het mengsel glad in de blender of keukenmachine. Breng op smaak en houd afgedekt warm in de warmhoudkast. Hak sjalotjes en gember fijn. Hak citroengrasstengels in stukjes. Maal korianderzaad in de vijzel fijn. Was de koriander en hak grof. Doe alle ingrediënten voor het pocheren in een pan en laat 10 minuten zachtjes trekken, zonder te koken. Neem van het vuur af en laat tot gebruik trekken. Ontdoe de tomaten van vel en zaadjes. Snij in kleine blokjes van ½ cm. Was de raapstelen, ontdoe ze van eventuele wortels en snij ze 1x doormidden. Laat uitlekken. Was de koriander en laat 15 toefjes uitlekken op keukenpapier. Portioneer de vis in 15 mooie mootjes. Breng het pocheervocht tegen de kook aan en leg de vis erin. Laat 8 minuten pocheren, neem de pan van het vuur en laat de vis nog 2 minuten rusten in het vocht. Neem de vis uit het vocht en houd afgedekt warm in de warmhoudkast. Passeer het vocht door een fijne zeef boven een pan en verwarm. Klop schuimig met een staafmixer. Verhit wat olijfolie in een pan, schep er de tomatenconcassé door en laat doorwarmen. Bestrooi met zout en peper. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en laat de raapstelen op hoog vuur 2-3 minuten even slinken. Schep op elk voorverwarmd bord wat amandel-bloemkoolpuree. Leg er wat van de raapstelen op, en daar bovenop de tarbot. Garneer met de warme tomatenconcassé. Schep de schuimige saus rondom de vis. Garneer met een toefje koriander.