Heldere groentenbouillon met krokante eierballetjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 50 | gr. |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Preien | 3 | — |
| Venkelknol | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Tomaten | 4 | — |
| Bleekselderij | 1 | bos |
| Peterselie | 0.5 | bosje |
| Bladselderij | 0.5 | bosje |
| Gedroogde tijm | — | snufje |
| Laurierbladen | 2 | — |
| Peperkorrels, gekneusd | 15 | — |
| Foelie | — | stukje |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Bloem | 60 | gr. |
| Melk | 4 | dl |
| Fijn geraspte belegen kaas | 100 | gr. |
| Eieren | 7 | — |
| Heelei | 50 | gr. |
| Paneermeel | — | — |
| Kervel | 0.5 | bosje |
Bereiding
Maak alle groenten schoon en snij in stukken. Fruit in een ruime pan boter, sjalotjes en prei 3 minuten zachtjes. Voeg de rest van de groenten toe en laat nog eens 3 minuten meebakken. Voeg kruiden en 3 l water toe. Breng het geheel aan de kook en laat op zacht vuur zo lang mogelijk trekken (minimaal 1 uur). Was de kervel voorzichtig, dep droog en hak fijn. Kook de eieren hard, pel ze en hak ze heel fijn. Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat 3 minuten al roerend zachtjes bakken. Roer er scheutje voor scheutje de melk door. Laat even doorgaren tot er een gebonden saus is ontstaan. Roer de geraspte kaas erdoor en laat deze smelten. Meng er van het vuur af de fijngehakte eieren door en breng op smaak. Laat goed afkoelen in de koelkast en maak er ca. 75 balletjes van. Rol de balletjes door heelei en paneermeel. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Passeer de bouillon door een fijne puntzeef. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Haal desgewenst de eierballetjes nogmaals door heelei en paneermeel. Bak de balletjes in porties in ca. 3 minuten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier. De balletjes zijn het lekkerst als ze vers zijn, frituur ze dus niet te lang van tevoren! Leg in elk voorverwarmd bord 5 eierballetjes, schep er een lepel bouillon over en garneer met fijngehakte kervel.