Portugese varkenslende met kokkels

18.00 uur Snij het vlees in 2½ cm grote blokjes. Pers de knoflook erboven uit, en vermeng goed met de wijn. Voeg laurier, paprikapoeder en de fijngesneden blaadjes van 2 takjes koriander toe en peper en zout. Laat marineren tot gebruik. Was de kokkels grondig en laat tot gebruik uitlekken. Was de koriander en snij fijn. Kook de aardappelen gaar, giet af en pureer. Roer kaas, eieren, zout en de peper erdoor. Laat het geheel koud worden in de koelkast. Vorm van het deeg dikke koekjes en bewaar die in de koelkast. Was de boontjes, haal ze af en snij in stukjes van ca. 3 cm. Was de spinazie grondig en pluk of scheur de blaadjes met de hand in stukken. Kook de bonen beetgaar in water met wat zout. 21.30 uur Vlees en kokkels. Verhit het spekvet en laat het vlees aan alle kanten bruin bakken. Haal het vlees uit de pan en fruit nu de ui in het vet. Voeg vlees, tomatenpuree en marinade weer toe en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af en laat ca. 20 min. Zachtjes stoven. Doe de kokkels erbij en laat alles nog 8-10 min. Koken totdat alle schelpen open zijn; verwijder exemplaren die dicht zijn gebleven. 21.45 uur Aardappelkoekjes: Verhit in een koekenpan een laagje van cirka 1,5 centimeter olie. Bak de aardappelkoekjes op matig vuur goudbruin en gaar. Keer halverwege om en bestrooi met oregano. Boontjes: Fruit de teentjes knoflook in de olijfolie. Doe de groenten vervolgens in de pan bij de knoflook. Strooi de bloem over de groenten, voeg de azijn toe en roer alles goed door elkaar. Laat 3 minuten bakken tot de spinazie wat geslonken is. 22.00 uur UITSERVEREN: Neem het vlees/kokkelmengsel uit de pan. Voeg aan het kookvocht 1 eetlepel visfondpoeder toe en bind de saus iets. Doe het vlees terug in de pan.Leg op elk bord een aardappelkoekje, een schepje spinaziebonen en verdeel het vlees/kokkelmengsel over de borden.