Tomaten-bierjam met basilicumolie en citroenkruidensorbet

18.00 uur Sorbet: Was de kruiden zorgvuldig. Doe suiker en water samen in de pan en zet op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost. Voeg van het vuur af de kruiden toe en laat ca. 30 minuten trekken. Als het mengsel nog te slap van smaak is, nog ca. 15. minuten op een laag vuurtje laten trekken. Sla de eiwitten stijf met de mixer. Zeef het kruidenmengsel en voeg het citroensap toe. Laat goed afkoelen en draai er in de ijsmachine ijs van. Voeg 10 minuten voor het einde het stijf geslagen eiwit toe. Bewaar het ijs tot gebruik in de diepvries. Tomaten-bierjam: Kruis de tomaten in en dompel ze in kokend water tot het velletje barst. Hou ze onder de koude kraan en ontvel ze. Halveer de tomaten en verwijder het zaad. Snij de tomaten wat fijner en doe ze in een pan met steranijs, speculaaskruiden, suiker en het bier. Kook het mengsel in een open pan op een laag vuurtje in ca. 30-45 minuten in tot ca. de helft van de hoeveelheid. Laat de tomatenjam in een bak met ijskoud water afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast Basilicumolie: Was de basilicum en droog deze goed af. Pluk de blaadjes. Pureer de basilicumblaadjes met knoflook en een snufje zout heel fijn in de keukenmachine. Voeg al draaiend de olijfolie toe. Zeef de ontstane olie door een hele fijne zeef met een stukje keukenpapier erin. Bewaar de olie in een (plastic) spuitzak. 21.30 uur UITSERVEREN: Schep op elk bord een beetje tomaten-bierjam en een bolletje sorbet. Knip een heel klein puntje van de spuitzak af en garneer het bord met streepjes basilicumolie.