Gevulde sardines met muntcouscous

18.00 uur Week de saffraan in 3 eetlepels heet water. Was de spinazie grondig en laat uitlekken. Leg een sardine op de snijplank met de rug naar je toe. Ontschub deze eventueel indien nodig. Pak de sardine met de linkerhand bij de kop vast, steek voorzichtig het fileermes achter de kop, dwars door het sardientje. Druk het lemmet op de graat en hou de linkerhand op de sardien, snij voorzichtig van voor naar achter het visvlees van de graat, snij de kop er af en trek voorzichtig de graat eraf. Verwijder de graat vanaf de staart, verwijder de ingewanden en kleine zijgraatjes. Verhit 2 el olie in een grote pan en smoor hierin de spinazie 3-4 min. Laat afkoelen in een vergiet en druk het vocht eruit. Rooster de pijnboompitten in een droge tefalpan zachtjes tot ze lichtbruin zijn. Hak de spinazie fijn en meng met de pijnboompitten, 50 gr rozijnen, ei, parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper. Leg een eetlepel vulling op de sardines en rol ze in de lengte op. Zet ze vast met een tandenstoker. Leg ze in een licht ingevette braadslee op een vel bakpapier. Was de munt en snij deze fijn. Doe de couscous, de geweekte saffraan en de overige 50 gram rozijnen in een couscousière. Neem ca. 0,5 l kokend water en giet het over de couscous; roer even door met een vork (het vocht moet geheel worden opgenomen). Doe het deksel op de pan; roer af en toe door om klonteren te voorkomen. 20.30 uur Zet de sardines halverwege de oven en bak ze in ca. 15 min gaar. Verhit de boter in een wok of royale hapjespan en roerbak de couscous in enkele minuten gaar en droog, het moet een losse, rulle massa worden. Meng de munt ( zonder de topjes) door de couscous. 20.50 uur UITSERVEREN: Schep op elk bord een beetje couscous en leg er een sardine bij. Garneren met een topje muntblad.