Italiaanse Pastinaak-olijvensoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde gist | 1.5 | zakje |
| Lauwwarm water | 3 | dl |
| Suiker | 10 | gr. |
| Patentbloem | 250 | gr. |
| Harde tarwebloem (grano duro) | 250 | gr. |
| Zout | 10 | gr. |
| Ontpitte olijven | 75 | gr. |
| Verse rozemarijn | — | takje |
| Grof zeezout | 1 | el |
| (gezouten) boter voor boterkrullen | — | — |
| Wortels | 2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Knolselderij | 1 | kleine |
| Tomaat | 1 | — |
| Uien | 3 | — |
| Peterselie | 1 | bosje |
| Olie | 1 | el |
| Tijm | — | takje |
| Geplette witte peperkorrels | 6 | — |
| Geplette jeneverbessen | 3 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Olijfolie | 150 | ml |
| Preien, gewassen en fijngesneden | 2 | — |
| Pastinaak | 500 | gr. |
| Knoflook, geperst | 5 | tenen |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Groentebouillon | 2.5 | l |
| Tomatenblokjes (400 gr) | 1 | blik |
| Slagroom | 1 | dl |
| Ontpitte zwarte olijven, in plakjes | 100 | gr. |
| Basilicum, grofgehakt | 0.5 | bosje |
| Zout, peper | — | — |
| Groene ontpitte olijven | 100 | gr. |
| Zwarte ontpitte olijven | 50 | gr. |
| Zongedroogde tomaten op olie | 10 | — |
Bereiding
18.00 uur Focaccia: Doe bloem, tarwemeel, zout, gist en ca. 3 dl lauwwarm water in een kom en kneed 5 min. stevig door tot er een stevig, niet plakkend deeg ontstaat. Vorm een deegbol, bestuif met bloem en kerf de bovenkant in. Laat het deeg afgedekt ca. 35 min. rijzen tot het in hoeveelheid verdubbeld is. Hak de olijven grof en de helft van de rozemarijnnaaldjes fijn en kneed alles stevig door het deeg. Vorm met de hand een plat, rond brood. Bestrooi het bakblik met wat bloem en leg het deeg erop. Duw hier en daar met de vinger holletjes in het deeg en laat nog 45 min. narijzen. Steek de rest van de rozemarijnnaaldjes in de gaatjes. Groentebouillon: Snij alle schoongemaakte groenten klein en was de peterselie. Verhit de olie in een pan en fruit alle gesneden groenten en de peterselie zachtjes op een matig vuur. Giet er dan 3 liter water bij en ook alle overige ingrediënten. Laat alles langzaam aan de kook komen en dan zo lang mogelijk trekken. Zeef de bouillon. Tapenade: Pureer olijven en tomaten samen in de keukenmachine met wat olie van de tomaten; eventueel nog een scheutje olijfolie toevoegen tot een smeuïg geheel ontstaat. Zet tot gebruik weg (niet in de koelkast). Maak boterkrullen en zet die tot gebruik in de koelkast. 19.45 uur Schil de pastinaak en snij in plakjes van 1 cm. Verhit de olie in een pan met een zware bodem en fruit de prei op laag vuur even aan. Voeg de pastinaak toe en draai het vuur iets hoger. Fruit tot de pastinaak wat zachter wordt en voeg dan de rozemarijn en de knoflook toe. Draai het vuur nu hoog en laat alles 1 minuut onder voortudrend roeren bakken. Voeg bouillon en tomatenblokjes erbij, doe een deksel op de pan en laat koken tot de pastinaak zacht en gaar is (ca. 30 min.). Neem de rozemarijn uit de pan, en pureer de soep mbv staafmixer. Passeer de soep door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout. 20.00 uur Bak de focaccia in ca. 15 min. lichtbruin. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. 20.20 uur Warm de soep weer op, voeg de slagroom en olijven toe en laat nog 1 minuut koken. 20.30 uur UITSERVEREN: Schep een lepeltje tapenade in elk bord, schep de soep erbij en strooi de basilicum erover. Geef er nog warme stukjes focaccia brood bij en de gezouten boter.