Nougat aux fruits confits et a la sauce d'oranges

De noga: snij het gekonfijte fruit in heel kleine blokjes. Hak de noten ook heel fijn. Klop de room stijf met 125 gr poedersuiker en zet deze in de koeling. Klop de eiwitten stijf in een ontvette schaal (met citroensap schoonmaken) en zeef er de andere 125 gr poedersuiker over. Meng dit voorzichtig door elkaar. Voeg er het gekonfijte fruit, de noten en de Dom Benedictine aan toe en meng dit voorzichtig, maar wel grondig met een spatel. Voeg nu de geslagen room eraan toe en spatel ook dit er voorzichtig door. Maak er ijs van. Let op: zorg ervoor dat het ijs nog redelijk smeerbaar is. Zet nu opeen blad belegd met plasticfolie 15 ringen en verdeel de noga over deze ringen. Zet in de vriezer. Snij de schillen van de 2 sinaasappels en de grapefruits en snij de partjes tussen de vliezen uit. Bruneer de amandelen in een tefalpan. De saus: Pers de 6 sinaasappels uit en kook het sap met de suiker en de honing tot de helft in. Voeg er de Mandarine Napoleon aan toe. Laat dit mengsel wat afkoelen en meng er roerend de in stukjes gesneden boter door. Laat verder afkoelen. Meng daarna de stijf geslagen room er doorheen. UITSERVEREN: Haal de noga uit de vorm en leg deze uit het midden van het bord. Nappeer wat saus aan de ene kant van de noga en leg wat schijfjes sinaasappel en grapefruit aan de andere kant. Decoreer met de framboos en een blaadje mint. Het is ook een leuk gezicht om de saus met behulp van een roomspuit en een vork wat verder te decoreren. Versier de noga met wat geschaafde amandelen.