Crème de volaille froide aux îles flottantes

Spoel de kip af en maak schoon voor zover nodig. Zet de kip met water, in grote stukken gesneden wortels, in vieren gesneden ui, kruidnagels, selderij en het bouquet garni, knoflook op laat dit een uur trekken. Neem de soepkip uit de bouillon, snij het vlees in reepjes en zet apart. Zeef de bouillon en proef of er nog wat aan moet worden toegevoegd. Maak een roux van de boter en de bloem en giet beetje bij beetje de bouillon erbij. Laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Roer de slagroom er door en laat dit nog eens 10 minuten zachtjes koken. Laat de soep afkoelen. Rits de blaadjes van de waterkers. Was deze blaadjes en laat ze goed uitlekken. Scheid de eiwitten van het eigeel. Sla de eiwitten stijf in een ontvette schaal (met citroensap) en klop er tegelijkertijd wat zout door. Hierdoor wordt het eiwit nog wat stijver. Schep de waterkersblaadjes er voorzichtig door. Zet een pan met water op en laat dit koken. Maak met twee eetlepels een sneeuwei en kook deze ongeveer 1½ minuut. Keer het sneeuwei en kook dat nog eens 1½ minuut. Laat ze in een vergiet uitlekken. UITSERVEREN: Verdeel op de (niet verwarmde) borden de reepjes vlees en giet daar de koude (kamertemperatuur), goed op smaak gemaakte soep over. Leg op elk bord twee îles flottantes.