Scampi en bacon avec sauce rémoulade

De mayonaise: maak de mayonaise door in een schaaltje de eidooier, mosterd, zout en peper naar smaak tot een glad mengsel te roeren met de mixer. Mix er druppel voor druppel de olijfolie door tot het mengsel dikker wordt en de rest in een klein straaltje. Roer de azijn al roerend beetje bij beetje door het mengsel tot het volledig door de mayonaise is opgenomen. Kook de eieren hard. De remouladesaus: snij de voorgekookte artisjokbodems in kleine blokjes. Hierbij komt 1 el fijngesneden dragon, 1 el fijngesneden kervel en 1 el fijn gesneden peterselie. Voeg de mayonaise, een gehakte sjalot, naar smaak een beetje citroensap toe. Meng dit alles en voeg olijfolie toe tot er een mooie saus ontstaat. Prak 4 eieren fijn en roer deze door de remoulade, evenals de kappertjes. Pel de overige eieren en scheidt het wit van het geel. Snij het wit in heel kleine blokjes en prak het geel heel fijn. Hou wit en geel apart. Ontvel de tomaten en maak van de afgekoelde tomaten concassé. De garnalen: pel de garnalen (geef de pantsers aan de makers van gerecht 2) en haal het darmkanaal op de rugzijde eruit, leg er een half blaadje salie op en wikkel de garnaal in een half reepje vers spek. Bak 1 minuut in een mengsel van boter en arachideolie. De vinaigrette: maak een vinaigrette van 3 delen olijfolie, een deel arachideolie en een deel citroensap. Ontkorst de plakken casinobrood. Rooster deze goudbruin. Maak boterkrullen. UITSERVEREN: Leg in het midden van het bord een cirkeltje remouladesaus. Drapeer daarom heen wat fijn geplukte krulsla. Nappeer de vinaigrette over de sla. Leg op de saus schuin gesneden langoustines en wat flintertjes eiwit. Bepoeder de borden met het fijne eigeel. Decoreer verder met wat tomatenconcassé. Serveer de schuin doorgesneden plakken casinobrood aan tafel erbij met de boterkrullen.