Grand dessert van bosvruchten

18.00 uur Laat de 400 gr bosvruchten voor de taart in een schaal ontdooien. De coulis: Laat de 1,5 kg bevroren vruchten voor de coulis met citroensap en suiker al roerend ontdooien op laag vuurtje. Pureer met de staafmixer en passeer door een bolzeef. Deze coulis wordt voor de rest van de onderdelen gebruikt! De mousse: Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de likeur en los hierin de goed uitgeknepen gelatine op en roer door de (nog warme) coulis. Laat goed afkoelen. Klop slagroom met poedersuiker lobbig en spatel door 2,5 dl lobbige bosvruchtencoulis. Laat de mousse afgedekt zo lang mogelijk in de koeling opstijven. De crème anglaise: Halveer het vanillestokje in de lengte. Breng melk met vanillestokje en 60 gr suiker langzaam aan de kook en laat 20 minuten trekken. Klop eierdooiers met 60 gr suiker schuimig. Roer er in gedeelten de bloem met de custardpoeder door tot een gladde saus ontstaat. Giet de hete melk al roerend langzaam bij het eierdooiermengsel. Schenk dit mengsel terug in de pan en laat op een laag vuur al roerend binden. Giet de crème in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Verwijder voor gebruik het vanillestokje. De taart: Vermeng boter en suiker goed met elkaar. Roer citroen- en sinaasappelrasp door het boter/suikermengsel. Voeg eieren en zout toe. Doe bloem erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat ½ uur in de koelkast opstijven. Rol het deeg op de met bloem bestoven deegplank uit tot een plak van 24 cm doorsnee. Vet de vorm in en bestuif met bloem. Bekleed de vorm met de deegplak, bedek het deeg met bakpapier en verdeel hierover de steunvulling. Zet de vorm iets onder het midden van de oven en bak in ca. 20 minuten af. Verwijder de steunvulling en laat de taart afkoelen. Smelt de witte chocolade au bain-marie en bestrijk hiermee de taartbodem. Laat de chocolade even hard worden. Verdeel de banketbakkersroom over de taartbodem en daaroverheen de bosvruchten dicht tegen elkaar. Verwarm de abrikozenjam met 1 el water, zeef deze en roer er de 2 el coulis doorheen. Bestrijk de taart met deze gelei en laat in de koelkast opstijven. De sorbet: Verwarm 0,75 dl water en los hierin de suiker op. Vermeng de 7,5 dl coulis met deze suikerstroop en draai tot ijs in de sorbetière. 22.30 uur UITSERVEREN: Giet een spiegeltje van de overgebleven coulis op koude borden. Snij de taart in punten en leg op elk bord een punt. Maak met 2 lepels of de kleine ijsbolletjestang quenelles van de mousse en het ijs. Garneer een takje munt.