Abrikozenkoteletjes, rozemarijnaardappeltjes, gevulde ui en kruidenmayonaise

18.00 uur Laat de abrikozen op een zacht pitje 10 minuten in de sherry wellen tot het vocht helemaal opgenomen is. Pers de knoflook uit, rits de tijm van de steeltjes en meng deze met de boter. Kruis de bovenkant (de vetlaag) van de karbonadereeks in op telkens 1 cm van elkaar, tot vlak op het vlees. Maak met een mes een inkeping tussen ribbetjes en vlees. Vul deze inkeping met de boter en de abrikozen. Eventuele overgebleven boter kan over de zijkanten verdeeld worden. Bind vlees en ribbetjes weer stevig bij elkaar met keukentouw. Doe hetzelfde met het 2de setje karbonades. Zet apart. 20.45 uur Doe een flinke scheut olijfolie in een (diepe) braadslee en leg het vlees erin. Plaats 50 minuten tot 1 uur in de oven. Laat voor het uitserveren ingepakt in alufolie een kwartiertje rusten. De aardappeltjes: Boen de aardappels goed schoon, dep droog. Snij in de lengte doormidden, en maak van elke helft 3-5 partjes die ongeveer zo dik zijn als een vinger. Kook de partjes even (3-4) minuten deels gaar in wat water. Smeer een bakblik in met olijfolie, leg de aardappelschijfjes erop en sprenkel er (veel) rozemarijnnaaldjes over. Bestrooi flink met zout en besprenkel tot slot met olijfolie. De uien: Pel de uien, maar zorg dat de buitenste ring van de ui zelf in tact blijft. Snij een stukje van de onderkant af als ze niet rechtop kunnen blijven staan. Kook de uien 5 minuten voor. Snij de kapjes van de uien en hol iets uit. Snij de vulling voor de uien fijn en fruit even aan met een scheutje olijfolie. Doe van het vuur af de slagroom en de kaas erbij en breng op smaak met peper en zout. Omwikkel de uien met een plakje ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker. Vul de uien vullen en plaats op een bakplaats. Zet aardappels en uien na 30 minuten bij het vlees in de oven (dus in totaal nog ca. 20 minuten meebakken). De mayonaise: Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan, en kruimel ze daarna fijn in de vijzel of hak ze met een mes. Doe eidooier, mosterd, 3 mespuntjes zout, azijn en citroensap in een kom en klop tot het zout is opgelost. Voeg snel kloppend druppel voor druppel de olie toe, zodat een emulsie van ei en olie ontstaat. Als ca. een kwart van de olie is toegevoegd, begint het er ongeveer als mayonaise uit te zien en kan de olie wat sneller toegevoegd worden. Nu op smaak brengen met de amandelen en evt. nog wat zout en/of peper. 22.00 uur UITSERVEREN: Snij het varkensgebraad in koteletjes, tussen de ribbetjes door. Zet er een gevulde ui bij en schep er wat aardappeltjes bij. Serveer de mayonaise er apart bij.