Gemarineerde portobello met rucola en rogvleugel

18.00 uur Verwijder het voetje van de portobello's en snij ze in dunne plakjes. Meng crème fraîche met fijngesneden bieslook, 2 fijn geperste teentjes knoflook en 4 gesnipperde sjalotjes. Breng op smaak met peper en zout en laat tot gebruik marineren in de koelkast. Was de rucola en verwijder de harde steeltjes. Slinger goed droog in de slacentrifuge. Meng olie, azijn, fijngesnipperde sjalotjes, 1 geperst teentje knoflook en peper en zout tot een dressing. Meng de dressing door de rucola. Schaaf de parmezaanse kaas in mooie losse krullen. 20.45 uur Bestrooi de vis met peper en zout en haal deze door de bloem. Bak in de olie met een klontje boter aan beide kanten krokant en gaar. Laat iets afkoelen en trek de vis met de vingers in sliertjes. 21.00 UUR UITSERVEREN: Maak op ieder bord een stapel m.b.v. de opmaakringen in de volgende volgorde: portobello's, rogvleugel, rucola, krullen parmezaanse kaas. Druppel wat marinade van de portobello's rond het torentje.