Paprikaschuimsoep met geitenkaas en korianderpesto

18.00 uur Was de courgettes en snijd ze in flinterdunne stukjes (kaasschaaf of keukenmachine). Zeef de bloem in een kom. Strooi de gist over de bloem en roer door met een spatel. Strooi suiker en zout erover en voeg bij gedeelten al roerend met de mixer met deeghaken de helft van het lauwe water toe. Mix niet te lang. Voeg de courgette toe en knijp flink, er komt het nodige vocht vrij waardoor je wellicht niet alle overige water nodig hebt! Doe dan beetje bij beetje de rest van het water erbij tot zich een soepele deegbal vormt. Doe wat bloem aan je handen en kneed het deeg stevig ca. 4-5 minuten door elkaar tot je een mooi glad en elastisch deeg hebt. Laat het deeg afgedekt met keukenfolie in een kom rijzen, ca. 30 minuten, op een warme plek. Werk als het deeg het dubbele volume heeft gekregen in een halve minuut de lucht eruit door stevig te kneden. Kneed de geitenkaas erdoor. Maak een langwerpig brood van het deeg en laat nogmaals 30 minuten afgedekt rijzen op een met bloem bestoven bakplaat. Bak het brood in ca. 30 minuten gaar (dit is te controleren door op het brood te kloppen, het moet hol klinken). Ontvel de paprika's door ze onder de grill zwart te blakeren. Laat de paprika's daarna 15 minuten in een gesloten plastic zak rusten. Ontvel de pomodori, door ze in te kruisen en daarna even in kokend water onder te dompelen. Ontvel de paprika's en pureer samen met de tomaten in de keukenmachine en zeef het sap daarna in een bolzeef. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en laat iets inkoken. Voeg tomaten/paprikasap toe en laat de soep afkoelen tot gebruik. Roer de geitenkaas los met de 3 el room. Klop de slagroom stijf met een klein snufje zout. De pesto. Rooster de pijnboompitjes in een paar minuten lichtbruin in een droge koekenpan. Was de koriander goed, verwijder eventueel harde steeltjes, dep droog en pureer samen met de pijnboompitten in de keukenmachine. Voeg scheutje voor scheutje olijfolie erbij tot een smeuïge, homogene massa ontstaat. 20.30 UUR UITSERVEREN: Maak m.b.v. twee dessertlepels quenelles van de geitenkaas. Warm de soep weer op en breng evt. op smaak met zout en peper. Voeg de stijf geslagen slagroom toe en mix de soep op hoge snelheid ca. 30 seconden, zodat er een schuimige soep ontstaat. Schep de soep op warme borden en garneer met 2-3 quenelles en een schepje korianderpesto. Geef de rest van de pesto er apart bij in een schaaltje.