Salade met rabarber, gerookte kip, asperges en raapsteeltjes

18.00 uur Maak de rabarber schoon en snij in stukjes van ca. 5 cm. Smelt de boter in de koekenpan en voeg de rabarber toe. Bak in 5 min onder regelmatig omscheppen beetgaar en voeg dan de suiker toe. Bak nog 1 minuut en blus af met de balsamicoazijn. Haal de pan van het vuur en maal er verse peper over. Snij de steeltjes van de raapsteeltjes, was ze goed, en maak ze droog in de slacentrifuge. Trek de rode sla in grove stukjes. Maak de asperges schoon door de onderste centimeter te verwijderen, snij ze in de lengte in dunne repen en kook ze in ongeveer 3 minuten beetgaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. 19.30 uur Rook de kip in de rookpan op houtmot in ca. 20 minuten gaar (zie de algemene rookinstructies). Verpak in alufolie en hou even warm. Snij de kip voor het uitserveren in dunne, lange stripjes. 20.00 UUR UITSERVEREN: Rangschik op de borden achtereenvolgens de rode sla, raapsteeltjes, kip, asperges en gekarameliseerde rabarber. Lepel de dressing erover en garneer met de sinaasappelzeste, geroosterde amandelen en shiso purper.