Sorbet de légumes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vleestomaten | 1 | kg |
| Zout, versgemalen peper | — | — |
| Suiker | 1 | tl |
| Eiwit | 1 | el |
| Komkommer | 1 | kg |
| Zout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
| Basilicum | 0,5 | bosje |
Bereiding
18.00 uur Zet de sorbetglazen koud na ze van een suikerrandje voorzien te hebben. Ontvel de tomaten. Verwijder vocht en pitjes. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en laat met zout, peper en suiker ongeveer een half uur intrekken. Laat het vruchtvlees uitlekken en pureer dit. Doe de puree in de ijsmachine en draai er in ongeveer 20 minuten ijs van. Sla het eiwit op en voeg dit na 10 minuten aan de puree in de ijsmachine toe. De sorbet moet romig zijn. Klop vlak voor het opdienen de sorbet met de staafmixer op. Ontdoe de komkommer van de schil en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en laat met zout, peper en suiker ongeveer een half uur intrekken. Laat het vruchtvlees uitlekken en pureer dit. Doe de puree in de ijsmachine en draai er in ongeveer 20 minuten ijs van. Sla het eiwit op en voeg dit na 10 minuten aan de puree in de ijsmachine toe. De sorbet moet romig zijn. Klop vlak voor het opdienen de sorbet met de staafmixer op. 21.30 uur UITSERVEREN: Spuit met behulp van een spuitzak een bolletje tomatensorbet en een bolletje komkommersorbet in het glas. Garneer met een blaadje basilicum.